STEP 1

Tagliare la melanzana a dadini e metterla con il sale a fare scolare tutta l'acqua in eccesso.

STEP 2

In una pentola bollire un litro d'acqua e aggiungere il dado vegetale (se avete il tempo di preparare il brodo vegetale con carote, cipolla e sedano meglio ancora).

STEP 3

In un'altra pentola mettere a soffriggere un cucchiaio di olio con lo scalogno tagliato finemente.

STEP 4

Quando lo scalogno inizia a soffriggere aggiungere il riso e tostarlo per circa uno o due minuti.

STEP 5

Aggiungere un mestolo di brodo e fare partire il timer per i 17 minuti che dovrà cuocere il riso.

STEP 6

Nel frattempo, in un'altra padella scaldare dell'olio e farvi friggere la melanzana a cubetti.

STEP 7

In una ciotola tagliare a dadi la barbabietola e unire i 2 cucchiai di yogurt con un pizzico di sale e pepe.

STEP 8

Quando il riso è quasi pronto aggiungere le melanzane fritte e il taleggio tagliato a dadini e mantecare bene.

STEP 9

Impiattare mettendo sopra al risotto le ultime melanzane fritte, una spruzzata di origano e un filo d'olio a crudo

STEP 10

Versare sopra la crema di barbabietola….e buon appetito!