Risotto con melanzane e salsa alla barbabietola
Risotto con melanzane e salsa alla barbabietola
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Tagliare la melanzana a dadini e metterla con il sale a fare scolare tutta l'acqua in eccesso.
STEP 2
In una pentola bollire un litro d'acqua e aggiungere il dado vegetale (se avete il tempo di preparare il brodo vegetale con carote, cipolla e sedano meglio ancora).
STEP 3
In un'altra pentola mettere a soffriggere un cucchiaio di olio con lo scalogno tagliato finemente.
STEP 4
Quando lo scalogno inizia a soffriggere aggiungere il riso e tostarlo per circa uno o due minuti.
STEP 5
Aggiungere un mestolo di brodo e fare partire il timer per i 17 minuti che dovrà cuocere il riso.
STEP 6
Nel frattempo, in un'altra padella scaldare dell'olio e farvi friggere la melanzana a cubetti.
STEP 7
In una ciotola tagliare a dadi la barbabietola e unire i 2 cucchiai di yogurt con un pizzico di sale e pepe.
STEP 8
Quando il riso è quasi pronto aggiungere le melanzane fritte e il taleggio tagliato a dadini e mantecare bene.
STEP 9
Impiattare mettendo sopra al risotto le ultime melanzane fritte, una spruzzata di origano e un filo d'olio a crudo
STEP 10
Versare sopra la crema di barbabietola….e buon appetito!
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Nata in 🇮🇹 vivo in 🇬🇧 Cucinare mi appassiona e mi fa sentire vicino a casa e alla mia famiglia ❤️ Seguitemi anche su Instagram per saperne di piu'
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