STEP 1

Tagliare la melanzana a cubetti, coprirla con abbondante sale e metterla in un colino così che cada tutta l'acqua in eccesso per circa un'ora.

STEP 2

In una pentola bollire un litro d'acqua e aggiungere il dado vegetale.

STEP 3

In un'altra pentola mettere a soffriggere un cucchiaio di olio con la cipolla tagliata finemente.

STEP 4

Quando la cipolla inizia a soffriggere aggiungere il riso e tostarlo per circa uno o due minuti.

STEP 5

Aggiungere un mestolo di brodo e fare partire il timer per i 17 minuti che dovrà cuocere il riso.

STEP 6

Continuare ad aggiungere brodo poco alla volta e a girare spesso il riso per evitare che si attacchi.

STEP 7

Nel frattempo, friggere i cubetti di melanzana in abbondante olio e una volta cotti, fare asciugare l'olio in eccesso su carta assorbente.

STEP 8

In una ciotola unire lo yogurt greco, il succo del lime, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, l'erba cipollina e la menta tritata.

STEP 9

Quando mancano un paio di minuti a fine cottura del riso, aggiungere i cubetti di melanzana fritti e i pomodorini tagliati a dadini.

STEP 10

Mantecare con abbondante parmigiano grattugiato e impiattare il risotto.

STEP 11

Completare il piatto con la salsa allo yogurt e….buon appetito!!