STEP 1

Scaldate l’acqua e quando arriva a bollore mettete un dado di brodo vegetale, nel frattempo tagliate la barbabietola a cubetti e versatela in un recipiente, una quantità minore conservatela per dopo; tagliate poi la cipolla a cubetti.

STEP 2

Scaldate una pentola con un filo d’olio e soffriggete la cipolla fini a doratura, versate quindi il riso e fatelo tostare. In seguito versate due mestoli di brodo e procedete così quando vedrete che il brodo si sarà asciugato,procedete a fiamma media

STEP 3

Intanto frullate con un mestolo di brodo la barbabietola messa nel recipiente fino a renderla una crema, quindi versatela nel riso quasi cotto e procedete a cuocere ancora per 5 min.

STEP 4

Scaldate a bagnomaria il latte e quando sarà abbastanza caldo versate il taleggio fino a farlo sciogliere.

STEP 5

Quando il riso sarà pronto spegnete la fiamma e versate la barbabietola a cubetti e il burro quindi mantecate.

STEP 6

Impiattate con la fonduta di taleggio e i pistacchi tritati, se desiderate con una spolverata di pepe nero .