Risotto con barbabietola, burrata e granella di pistacchi 😍

4 porzioni
320 g
riso carnaroli
q.b.
Brodo vegetale
q.b.
Cipolla
100 g
burrata
200 g
barbabietola precotta
q.b.
Granella di pistacchi
q.b.
Sale
q.b.
Olio
q.b.
Pepe
50 g
Burro
100 g
parmigiano grattugiato
Passaggio 1 di 5

Spellare una barbabietola già cotta e tagliarla a pezzetti. Versarla in un mixer e condire con olio, sale e pepe. Tritare (se volete potete aggiungere un mestolo di brodo) e versare il composto ottenuto in un contenitore dai bordi alti. Frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia.

Passaggio 2 di 5

Prendere la burrata, aprirla e prelevare la stracciatella interna; condire con olio, sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema. Tenere da parte.

Passaggio 3 di 5

Preparare il riso: in una casseruola versare l’olio e la cipolla tagliata finemente. Aggiungere il riso, far tostare un paio di minuti e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiustate di sale e pepe. Non appena la parte alcolica sarà evaporata versare man mano il brodo vegetale.

Passaggio 4 di 5

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere la crema di barbabietola e mescolare. Fuori dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano.

Passaggio 5 di 5

Impiattare aggiungendo la crema di burrata e la granella di pistacchi. 🤤

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user badgeuser badgeMaster of Ricette: il master of ricette è un utente che scrive sempre ricette gustosissime senza mai sbagliare una virgola.