STEP 1

Spellare una barbabietola già cotta e tagliarla a pezzetti. Versarla in un mixer e condire con olio, sale e pepe. Tritare (se volete potete aggiungere un mestolo di brodo) e versare il composto ottenuto in un contenitore dai bordi alti. Frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 2

Prendere la burrata, aprirla e prelevare la stracciatella interna; condire con olio, sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema. Tenere da parte.

STEP 3

Preparare il riso: in una casseruola versare l’olio e la cipolla tagliata finemente. Aggiungere il riso, far tostare un paio di minuti e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiustate di sale e pepe. Non appena la parte alcolica sarà evaporata versare man mano il brodo vegetale.

STEP 4

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere la crema di barbabietola e mescolare. Fuori dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano.

STEP 5

Impiattare aggiungendo la crema di burrata e la granella di pistacchi. 🤤