STEP 1

Portare ad ebollizione un litro di acqua che servirà per la cottura del risotto e nel frattempo tritare grossolanamente le barbabietole e inserirle in un frullatore.

STEP 2

Aggiungere un filo d'olio evo, un pizzico di sale e pepe e frullarle per un minuto; aggiungere il gorgonzola e continuare a frullare ancora pochi secondi.

STEP 3

Ottenuta una crema liscia ed omogenea porla in frigorifero e intanto iniziare la tostatura a secco del riso aggiungendo soltanto pochissimo sale.

STEP 4

Una volta tostato il riso metterlo in un piatto e tenerlo da parte.

STEP 5

Nella stessa pentola mettere un giro d'olio evo e lo scalogno tritato finemente, quando inizierà a diventare trasparente aggiungere il riso tostato ed iniziare la cottura bagnandolo con un paio di mestoli di acqua bollente.

STEP 6

Quando mancheranno circa cinque minuti alla cottura del risotto inserire l'aceto balsamico a disposizione e farlo incorporare delicatamente.

STEP 7

Aggiungere odesso la crema di gorgonzola e barbabietola precedentemente preparata, abbassare la fiamma al minimo e mantecare per un paio di minuti.

STEP 8

Togliere dal fuoco, muovere velocemente il risotto per abbassare leggermente la temperatura, poi aggiungere il parmigiano grattugiato e finire di mantecare.

STEP 9

Coprire e lasciare riposare coperto per un minuto, intanto spezzettare il pane guttiau e sfogliare la maggiorana precedentemente lavata ed asciugata con cura.

STEP 10

Impiattare completando con qualche fogliolina di maggiorana, delle vele di pane guttiau e una spolverata di pepe nero al mulinello.

STEP 11

Servire.