STEP 1

Pulisci i gamberi separando teste e carapaci dalla coda del gambero

STEP 2

Metti teste e carapaci in una padella, sfuma con il vino bianco , aglio, olio, sale e aggiungi dell'acqua

STEP 3

Nel frattempo condisci le code con olio e sale (poco)

STEP 4

Fai un bel bagno ai pistacchi, asciugali e schiacciali in un mortaio, aggiungendo dell'olio viene una crema seppur inizialmente sembra secca

STEP 5

Trita i carapaci e le teste prive di occhi, filtra il tutto e metti il brodo venuto fuori in padella

STEP 6

Scola la pasta a metà del tempo di cottura, mettila nel brodo e falla risottare, gira sempre molto lentamente

STEP 7

A fine cottura aggiungi i pistacchi e gira bene

STEP 8

Componi il piatto e aggiungi le code dei gamberi con un filo di olio di oliva ancora