STEP 1

In una pentola bollire un litro d'acqua e aggiungere il dado vegetale (se avete il tempo di preparare il brodo vegetale con carote, cipolla e sedano meglio ancora).

STEP 2

In un'altra pentola mettere a soffriggere un cucchiaio di olio con la cipolla tagliata finemente.

STEP 3

Quando la cipolla inizia a friggere aggiungere il riso e tostarlo per circa due minuti.

STEP 4

Aggiungere un mestolo di brodo e fare partire il timer per i 17 minuti che dovrà cuocere il riso.

STEP 5

Nel frattempo, tritate col mixer la barbabietola, il formaggio parmigiano, le noci e un filo d'olio fino ad ottenere una crema omogenea.

STEP 6

Quando il riso è quasi pronto aggiungere questa crema e mantecare.

STEP 7

Impiattare con il cuore morbido della burrata e qualche fogliolina di menta.