STEP 1

Tagliare a listarelle lo speck (mettete da parte due-3 fette per rosolarlo sulla piastra ed utilizzarlo al termine della cottura) e il radicchio. Versarli nel mixer insieme alla robiola e e tritarli formando una crema.

STEP 2

In una padella versare l'olio e il soffritto. Versare il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale e pepe.

STEP 3

Aggiungere man mano il brodo vegetale continuando sempre a mescolare. Nel frattempo rosolare lo speck sulla piastra.

STEP 4

Quando il riso sarà pronto versare la crema preparata in precedenza ed amalgamare il tutto.

STEP 5

A piacere versare il parmigiano grattugiato. Servire aggiungendo lo speck croccante, il prezzemolo e il pepe.