STEP 1

Cuocere lo speck in una padella e tenere da parte

STEP 2

Fare rosolare in una padella lo scalogno tritato finemente con un po' d'olio evo

STEP 3

Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e lasciare cuocere per una decina di minuti

STEP 4

Spegnere il fuoco e aggiungere al radicchio la robiola e un pizzico di pepe

STEP 5

Frullare il tutto

STEP 6

In una padella tostare il riso per qualche minuto e portare a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta

STEP 7

Finita la cottura, aggiungere la crema di radicchio, metà delle noci e dello speck

STEP 8

Servire il risotto, guarnendolo con le noci e lo speck rimasto