STEP 1

Metti a bollire l'acqua, nel mentre in una padella antiaderente cuoci il guanciale senza olio. In un altra padella preparare un filo d'olio e versare la zucca a cubetti saltarli per qualche minuto e coprirli con un mestolo d'acqua di cottura. rosmarino sale e pepe e coprire con un pentolino a fiamma bassa per il tempo necessario.

STEP 2

Quando il guanciale sarà perfettamente cotto e croccante metterlo da parte e tenere l'olio da riutilizzare per fine cottura della pasta. Al bollire della pentola versare i tortiglioni, girare bene la zucca fino a che non diventa una crema con acqua di cottura e mettere il tutto da parte. Prendere ancora uno o due mestoli d'acqua per ottenere una crema di parmigiano aggiungendo del pepe e tenere il tutto per l'impiattamento.

STEP 3

Con una schiumarola a pochi minuti dal fine cottura mettiamo i tortiglioni a saltare in padella con l'olio del guanciale e teniamo coperto un minuto. Versiamo la crema di zucca e giriamo il tutto a fuoco spento. Versare la pasta crema di parmigiano a piacere e guanciale a pioggia