STEP 1

Puliamo e tagliamo il radicchio. Lo sciacquiamo sotto acqua corrente e lo stufiamo in una casseruola con olio e cipolla tritata.

STEP 2

Aggiungiamo un pizzico di sale e un mestolo di brodo.

STEP 3

Lo cuociamo per 10 minuti poi ne frulliamo una parte insieme alla robiola.

STEP 4

Prepariamo il risotto: nella stessa casseruola con il radicchio tostiamo il riso, sfumiamo con il vino bianco e proseguiamo la cottura aggiungendo il brodo.

STEP 5

A metà cottura aggiungiamo la crema di radicchio e robiola e, al termine della cottura e fuori dal fuoco, mantechiamo con burro e parmigiano.

STEP 6

Impiattiamo il risotto con speck rosolato precedentemente in padella e le noci tritate.