Risotto con crema di radicchio e robiola, speck e noci
Risotto con crema di radicchio e robiola, speck e noci
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Ingredienti
Riso carnaroli200ย g
Radicchio300ย g
Speck150ย g
Robiola150ย g
Cipolla rossaq.b.
Vino bianco (13 %vol)ยฝย bicchiere
Saleq.b.
Pepeq.b.
Brodo vegetaleq.b.
Procedimento
STEP 1
Puliamo e tagliamo il radicchio. Lo sciacquiamo sotto acqua corrente e lo stufiamo in una casseruola con olio e cipolla tritata.
STEP 2
Aggiungiamo un pizzico di sale e un mestolo di brodo.
STEP 3
Lo cuociamo per 10 minuti poi ne frulliamo una parte insieme alla robiola.
STEP 4
Prepariamo il risotto: nella stessa casseruola con il radicchio tostiamo il riso, sfumiamo con il vino bianco e proseguiamo la cottura aggiungendo il brodo.
STEP 5
A metร cottura aggiungiamo la crema di radicchio e robiola e, al termine della cottura e fuori dal fuoco, mantechiamo con burro e parmigiano.
STEP 6
Impiattiamo il risotto con speck rosolato precedentemente in padella e le noci tritate.
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