Risotto alla barbabietola con stracciatella
Risotto alla barbabietola con stracciatella
Introduzione
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Ingredienti
barbabietola rossa250 g
riso carnaroli170 g
brodo vegetale500 ml
stracciatella fiordilatte150 g
Procedimento
STEP 1
In una padella far rosolare della cipolla tritata finemente e aggiungere la barbabietola tagliata in maniera grossolana e far cucinare per 5 minuti
STEP 2
Successivamente frullare il tutto e mettere la crema da parte
STEP 3
Tostate il riso per 3/4 minuti, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e quando quest'ultimo sarà evaporato, portare il riso a cottura con l'aiuto del brodo vegetale
STEP 4
Qualche minuto prima della cottura del riso, aggiungete la crema di barbabietola e finite la cottura
STEP 5
Far riposare il riso per 1 minuto e fuori dai fornelli, aggiungete 20 gr di burro e 10 gr di parmigiano per la mantecatura finale
STEP 6
Ora è il momento di impiattare e di aggiungere a crudo gli straccetti di fiordilatte
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