STEP 1

Prima di tutto frullare la barbabietola con una parte del brodo e mettere da parte la crema che ne esce.

STEP 2

In una casseruola scaldare l'olio e far rosolare lo scalogno tritato, versare il riso e farlo tostare.

STEP 3

Sfumare col vino e quando l'alcol sarà evaporato iniziare a versare il brodo. Solitamente il Vialone Nano ha una cottura di circa 15/16 minuti.

STEP 4

Nel mentre preparare la crema allo stracchino portando a leggero bollore la panna, far sciogliere il formaggio e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Ripassare il cavolo nero con un po' d'olio in una padella e cuocerlo a fuoco lento col coperchio per farlo appassire.

STEP 5

Quando mancheranno 7 minuti alla fine della cottura del riso aggiungere la crema di barbabietola.

STEP 6

Quando il riso sarà pronto, mantecare a fuoco spento con il burro.

STEP 7

Servirlo con sopra la crema allo stracchino e il cavolo nero ripassato.