STEP 1

Eliminare le coste più dure e tagliare grossolanamente le foglie. Lessare in acqua salata per 5–8 minuti, fino a quando saranno tenere. Scolare, conservando un po’ di acqua di cottura.

STEP 2

Frullare il cavolo nero cotto con l’aglio, un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia. Mettere da parte.

STEP 3

Sciogliere 30 g di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per 1–2 minuti, mescolando continuamente.

STEP 4

Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Dopo circa 8–10 minuti, incorporare la crema di cavolo nero e continuare la cottura fino a quando il riso sarà al dente, per un totale di circa 16–18 minuti.

STEP 5

Togliere dal fuoco e aggiungere una noce di burro e il Parmigiano grattugiato. Regolare di sale e, se necessario, aggiungere un po’ di brodo per ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Lasciare riposare per 1 minuto.

STEP 6

Distribuire il risotto nei piatti caldi. Completare con la mozzarella a pezzi, il peperoncino in scaglie e un generoso filo di olio extravergine d’oliva. A piacere, aggiungere altro Parmigiano grattugiato.