STEP 1

Puliamo il cavolfiore ricavando le cimette, dividiamole in due parti uguali.

STEP 2

Cuociamo la prima metà delle cimette a vapore o bollite in acqua salata finché non diventano morbidissime, scoliamole e frulliamole con un mixer a immersione, aggiungendo un filo d'olio a crudo, un pizzico di sale, pepe e un mestolino di brodo caldo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

STEP 3

Prendiamo l'altra metà delle cimette. Possiamo saltarle in padella a fuoco vivo con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, oppure infornarle a 200°C per circa 15-20 minuti, finché non risulteranno dorate, saliamole e teniamole da parte al caldo.

STEP 4

In una pentola da riso facciamo appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio d'oliva, in un altro pentolino aggiungiamo il riso e facciamolo tostare, dopodiché uniamolo al soffritto di scalogno, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l'alcol.

STEP 5

Iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un paio di mestoli alla volta, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro.

STEP 6

A circa 5 minuti dal termine della cottura del riso, incorporiamo la crema di cavolfiore che abbiamo preparato in precedenza e mescoliamo bene per amalgamarla.

STEP 7

Se necessario regoliamo la consistenza aggiungendo un altro po' di brodo.

STEP 8

A cottura ultimata, togliamo il riso dal fuoco, aggiungiamo il burro e il parmigiano grattugiato.

STEP 9

Mescoliamo energicamente per creare la classica onda cremosa.

STEP 10

Impiattiamo disponendo al centro le cimette di cavolfiore arrostite, qualche scaglia di parmigiano tagliata sottile e una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento. Buon appetito!!!🤗👍😉