STEP 1

Sbuccia e taglia le carote, poi cuocile in acqua bollente salata fino a renderle morbide.

STEP 2

con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullate con un filo d’olio e un po’ d’acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.

STEP 3

In una padella,fai appassire la cipolla tritato con un filo d’olio.

STEP 4

Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

STEP 5

Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando e aggiungendolo man mano che viene assorbito.

STEP 6

A fine cottura, inserisci la crema di carote viola e mescola bene per ottenere un risotto cremoso.

STEP 7

Aggiusta di sale e pepe.

STEP 8

Togli dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano grattugiato.

STEP 9

Lascia riposare un paio di minuti e impiatta, decorando con qualche pezzetto di carota viola cruda per un tocco croccante.