Risotto carnaroli ai piselli

Il classico piatto veneto dei risi e bisi rivisitato

4 porzioni
320 g
riso carnaroli
50 g
parmigiano reggiano
1
noce di burro
250 g
piselli freschi
q.b.
sedano
q.b.
carota
q.b.
cipolla
q.b.
sale
q.b.
pepe nero
q.b.
olio evo
Passaggio 1 di 4

Preparare il brodo vegetale con sedano carota cipolle e qualche grano di pepe.

Passaggio 2 di 4

Nel frattempo soffriggere in padella a fiamma bassa 2-3 fette sottili di cipolla con olio evo, aggiungere i piselli e cuocere con aggiunta di brodo fino a quando non saranno teneri. Quando pronti frullarne la metà e conservare gli altri.

Passaggio 3 di 4

Tostare il riso, portare a cottura con il brodo e mantecare con burro e parmigiano. Regolare di sale.

Passaggio 4 di 4

Decorare con la crema, i piselli e del pepe nero.

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