STEP 1

Per prima cosa preparare un brodo con sedano, carota, cipolla e sale, che servirà per cuocere il riso e insaporirlo.

STEP 2

In un tegame rosolare un po’ di cipolla e cuocere i piselli aggiungendo qualche mestolo di brodo.

STEP 3

Una volta cotti frullarli fino ad ottenere una crema liscia (se serve aggiungere ancora un goccio di brodo).

STEP 4

In un pentolino tostare il riso, sfumarlo con del vino bianco secco e continuare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.

STEP 5

Circa a 3/4 di cottura aggiungere la crema di piselli.

STEP 6

A cottura ultimata fuori dal fuoco mantecare con una noce di burro e del parmigiano.

STEP 7

Impiattare e decorare con la stracciatella, qualche fogliolina di menta e dei fiori di rosmarino.