STEP 1

Preparare il brodo con gli scarti del carciofo e altre verdure avanzate, nel caso non sia possibile preparare il brodo di carciofi va bene anche vegetale.

STEP 2

In una pentola capiente mettere l'olio evo con mezza cipolla tritata. Far cuocere molto lentamente in modo da fare ammorbidire la cipolla.

STEP 3

Aggiungere il riso e farlo tostare lentamente, quando è ben tostato aggiungere i gambi dei carciofi tagliati a tocchetti e i cuori di carciofo tagliati finemente e coprire con il brodo bollente.

STEP 4

Aggiungere man mano mestoli di brodo ogni volta che i liquidi vengono completamente assorbiti dal riso.

STEP 5

Quando il riso è cotto aggiungere una noce di burro e il parmigiano e mantecare. Lasciare il risotto nella pentola per qualche minuto.

STEP 6

Intanto scottare in una padella antiaderente rovente le capesante fresche già pulite 1 minuto per lato.

STEP 7

Impiantare il risotto e aggiungere le capesante calde sopra.