STEP 1

Iniziate pulendo le capesante staccando il corallo (la parte rossa), lasciate marinare poi la polpa nel succo del lime.

STEP 2

In una padella soffriggete metà scalogno con un filo d’olio, aggiungete i coralli e lasciateli cuocere un paio di minuti.

STEP 3

Sfumate con il prosecco a fiamma alta e lasciate cuocere per qualche altro minuto, versate il tutto nel bicchiere di un mixer, frullate e tenete da parte.

STEP 4

Ora occupatevi del risotto, in una padella aggiungete il burro e lo scalogno, successivamente versate il riso e sfumate con la crema dei coralli e prosecco, aggiungete il brodo vegetale a necessità.

STEP 5

Nel frattempo in una padella scaldate un filo d’olio e fate cuocere la polpa delle capesante. Quando il riso sarà cotto, a fiamma spenta mantecate con il burro, impiattate aggiungendo le capesante ed una spolverata di scorza di lime.