STEP 1

In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con olio extravergine per 1 minuto. Aggiungete i carciofi tagliati finemente e tate cuocere per 8 minuti.

STEP 2

Aggiungete il risocarnaroli e fatelo tostare insieme ai carciofi per 1 minuto, unite il vino bianco e lasciatelo sfumare per 1 minuto.

STEP 3

Aggiungete poco alla volta il brodo vegetale, salate e pepate e fate cuocere il riso per 12 minuti circa. Il brodo si deve assorbire, ma deve rimanere "all'onda".

STEP 4

A cottura ultimata unite fuori dal fuoco burro e parmigiano e mantecate bene. Impiattate e mettete una spolverata di prezzemolo tritato in superfice e servite subito. Buon appetito!