Risotto ai carciofi, timo e pancetta alla paprika
Risotto ai carciofi, timo e pancetta alla paprika
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Ingredienti
Riso carnaroli320 g
Brodo vegetaleq.b.
Pancetta tesa100 g
Paprika dolceq.b.
Pepe neroq.b.
Prezzemoloq.b.
Aglio1 spicchio
Burro2 noci
Timoq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulire i carciofi rimuovendo le foglie più esterne e la barba interna e metterli in una ciotola con acqua e gocce di limone per evitare che anneriscano. Realizzare il brodo vegetale con sedano carota cipolla, qualche grano di pepe e le foglie di scarto dei carciofi
STEP 2
Tagliare sottilmente i carciofi e saltarli in padella con olio evo ed uno spiccio di aglio. Rimuovere l'aglio, aggiungere sale e pepe e portare a cottura aggiungendo del brodo se necessario. Al termine frullare e filtrare per rimuovere le fibre dei carciofi
STEP 3
Tagliare finemente la pancetta e soffriggerla in padella fino a quando diventa croccante ed aggiungere poi un mezzo cucchiaino di paprika ed amalgamare
STEP 4
Tostare il riso e portare a cottura con il brodo. Al termine aggiungere la crema di carciofi e mantecare con il burro, il parmigiano, il prezzemolo tritato ed il timo. Regolare di sale e pepe se necessario.
STEP 5
Servire impiattando con la pancetta
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