STEP 1

Pulire i carciofi rimuovendo le foglie più esterne e la barba interna e metterli in una ciotola con acqua e gocce di limone per evitare che anneriscano. Realizzare il brodo vegetale con sedano carota cipolla, qualche grano di pepe e le foglie di scarto dei carciofi

STEP 2

Tagliare sottilmente i carciofi e saltarli in padella con olio evo ed uno spiccio di aglio. Rimuovere l'aglio, aggiungere sale e pepe e portare a cottura aggiungendo del brodo se necessario. Al termine frullare e filtrare per rimuovere le fibre dei carciofi

STEP 3

Tagliare finemente la pancetta e soffriggerla in padella fino a quando diventa croccante ed aggiungere poi un mezzo cucchiaino di paprika ed amalgamare

STEP 4

Tostare il riso e portare a cottura con il brodo. Al termine aggiungere la crema di carciofi e mantecare con il burro, il parmigiano, il prezzemolo tritato ed il timo. Regolare di sale e pepe se necessario.

STEP 5

Servire impiattando con la pancetta