Risotto avvolgente
Risotto avvolgente
Introduzione
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Ingredienti
riso carnaroli180 g
Frutti di bosco100 g
Pecorino romano100 g
Burro50 g
brodo vegetale2 lt
Farina 0050 g
Latte200 ml
pancetta tesa80 g
Taralli pugliesi40 g
Procedimento
STEP 1
Cuoci i frutti di bosco in un pentolino con un mestolo dโacqua calda.
STEP 2
Tosta il riso e continua la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale.
STEP 3
Nel frattempo prepara la mousse di pecorino facendo scogliere 50g di burro, dopodichรฉ aggiungi la farina ed infine il latte. Porta a bollore e concludi con il pecorino romano.
STEP 4
Fai rosolare la pancetta con i taralli in padella, infine riducila in polvere.
STEP 5
Manteca il risotto con la crema di frutti di bosco, burro, pecorino.
STEP 6
Decora con la mousse di pecorino ed il crumble di pancetta e tarallo.
Lo chef consiglia:
Ritroverete lโaroma intenso e sapido del pecorino unito alle note fruttate dei frutti di bosco. Un gusto insolito e ricco di contrasti sempre in perfetta armonia.
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Dallโidea che non esista miglior modo per esprimermi di quello che ogni volta scelgo per la realizzazione di un piatto. Lโaccurata selezione dellโingrediente, lo studio sulla combinazione dei sapori, la cura nelle fasi di preparazione si mescolano allโistinto di sperimentare di getto una sensazione
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