STEP 1

Sulla spianatoia ho disposto la farina a fontana, rotto le uova al centro, un pizzico di sale ed un goccio d'olio.

STEP 2

Ho iniziato a sbattere le uova con l'aiuto di una forchetta e man mano ho incorporato la farina dai lati verso il centro. Quando l'impasto ha preso un po di consistenza ho continuato ad impastare con le mani. L'ho sigillato con la pellicola e lasciato riposare in frigo per un'oretta

STEP 3

Con l'aiuto di nonna papera, ho steso la pasta, messo il ripieno su un lato e posizionato sopra l'altra striscia di pasta frsca, eliminate bene l'aria attorno al ripieno in modo che non si gonfino e tendano a scoppiare durante la cottura. Io ho utilizzato uno stampo a cuore per i biscotti

STEP 4

Per i miei ravioli ho scelto un ripieno di ricotta e toma saporito ma abbastanza neutro da abbinare con tutto ciò che ci piace.

STEP 5

Ho tagliato la pancetta affunicata a cubetti, messa in padella a freddo, ha rilasciato tutto il suo sapore, dovrà essere bella croccante e sapida per creare il giusto contrasto con il ripieno delicato dei ravioli.