STEP 1

Pulire gli scampi e tenere da parte teste e carapaci.

STEP 2

Marinare la polpa con olio evo, sale e pepe. Rosolatela in padella con olio evo.

STEP 3

In una pentola rosolare la cipolla, la carota e il sedano tagliati sottili poi aggiungete le teste e i carapaci. Sfumate con il vino bianco e aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Poi aggiungete acqua fredda e coprite.

STEP 4

Dopo circa 20 minuti, frullate tutto , filtrate e setacciate. Usatene una parte per frullarla insieme alla polpa di scampi.

STEP 5

Tostate il riso a secco con sale e pepe, sfumate con il vino bianco e poi iniziate la cottura con la bisque di scampi allungata con acqua calda. A metà cottura unite anche la crema di scampi e ultimate la cottura. Mantecate con olio EVO.

STEP 6

Per la polvere di prezzemolo, passate le foglie in microonde per 2 minuti. Poi macinate e passate al setaccio.