STEP 1

Dopo averlo lavato lisciare con la lama del coltello il broccolo in modo da ottenere una polvere cruda croccante e tenerla da parte.

STEP 2

Portare a bollore l'acqua, salarla leggermente e sbollentare per quattro minuti le cime del broccolo, quindi scolarle e metterle in un bicchiere da pimer.

STEP 3

Aggiungere un mestolo della sua acqua bollente, un'abbondante giro d'olio evo, un pizzico di sale e frullare per ottenere una crema liscia e densa.

STEP 4

Con un pelapatate pulire il gambo del broccolo, tagliarlo a fette, poi a listarelle e infine a dadini quindi rosolarlo in un pentolino aggiungendo un filo d'olio evo, sale e pepe e al termine tenerlo da parte.

STEP 5

Nello stesso pentolino mettere le acciughe e pochissimo olio, il peperoncino tritato e farle sciogliere a fiamma bassa poi aggiungere le briciole di pane raffermo, alzare la fiamma e renderlo croccante.

STEP 6

Tostare a secco il riso poi iniziare la cottura bagnandolo con l'acqua ottenuta dalla cottura del broccolo aggiungendola poco alla volta.

STEP 7

Quando mancheranno un paio di minuti al termine unire la crema di broccolo e concludere la cottura.

STEP 8

Togliere dal fuoco, aggiungere un bel giro d'olio evo, il formaggio grattugiato e mantecare energicamente poi coprire e lasciare riposare per un minuto.

STEP 9

Impiattare, quindi condire con la cubettata di gambo piastrato, la dadolata di limone sotto sale (o la scorza di limone), la grattata cruda di broccolo e concludere con il pangrattato tostato alle acciughe.

STEP 10

Servire.