STEP 1

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

STEP 2

Nel frattempo in una padella far sudare i francobolli di guanciale per qualche minuto, scolare l’olio in eccesso. In un saltapasta versare il guanciale.

STEP 3

Preparare la crema dei tuorli, separare i tuorli dall’albume, aggiungere il sale e il pepe nero e infine il Pecorino Romano. Con una frusta creare una crema densa, aggiungere due mestolini di acqua calda della pasta per ammorbidire la crema.

STEP 4

Scolare la pasta, versarla sul saltapasta e aggiungere la crema sempre con il fuoco spento.