STEP 1

Metti in infusione le verdure per il brodo, con l’aggiunta degli scarti del broccolo, pepe e anice stellato.

STEP 2

Iniziamo con la tostatura del riso a crudo. A parte in un pentolino mettiamo olio, scalogno, le acciughe e il broccolo sbollentato. Una volta insaporito frullo tutto con un minipimer

STEP 3

Una volta tostato il riso, inizio la cottura con il brodo. Vado avanti fino a metà cottura.

STEP 4

Quando il riso è a metà cottura, aggiungo altro brodo e la crema di broccolo e alici poco alla volta fino al termine della cottura.

STEP 5

Finita la cottura del riso, fuori dal fuoco manteco con burro ghiacciato.

STEP 6

Preparo una crema di pecorino, unendo latte scaldato, pecorino e pepe e frullandoli con minipimer

STEP 7

Impiatto con risotto alla base e crema di pecorino a filo.