STEP 1

Qualche ora prima di preparare il risotto mettere in un pentolino gli spicchi d'aglio tagliati a metà, privati dell'anima centrale, con tre/quattro cucchiai d'olio evo e farli insaporire a fiamma bassa senza però arrivare a farli soffriggere.

STEP 2

Toglierli dal fornello, lasciarli raffreddare nell'olio per circa dieci minuti in modo che rilascino il loro aroma poi eliminarli e travasare l'olio in uno stampo per cubetti di ghiaccio e riporlo in congelatore.

STEP 3

Per preparare il risotto portare ad ebollizione l'acqua, salarla leggermente e scottarvi per otto minuti il broccolo accuratamente lavato e ridotto in rosette.

STEP 4

A cottura scolarlo e tuffarlo in acqua fredda tenendo da parte l'acqua che servirà per cuocere il risotto.

STEP 5

Mettere circa la metà del broccolo in un bicchiere da pimer, aggiungere un paio di cucchiai d'olio evo, un pizzico di pepe, una punta d'aglio al gusto e un mestolo d'acqua fredda quindi frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

STEP 6

In una casseruola tostare a secco il riso aggiungendo soltanto un pizzico di sale e appena a temperatura sfumarlo col vino bianco.

STEP 7

Lasciare evaporare la parte alcolica poi iniziare a bagnare con l'acqua di cottura del broccolo.

STEP 8

A metà cottura aggiungere la crema di broccolo e proseguire aggiungendo ancora acqua bollente fino a quando non mancheranno tre minuti al termine. Togliere dal fuoco, inserire l'olio all'aglio addensato in congelatore e mantecare energicamente il risotto.

STEP 9

Coprire, lasciare riposare per un paio di minuti quindi impiattare guarnendo con delle cimette di broccolo lucidate con l'olio evo, un'abbondante grattugiata di bottarga di muggine, del peperoncino fresco dolce tagliato a cubetti e una spolverata di pepe nero.

STEP 10

Servire.