STEP 1

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e salarlo a fine preparazione.

STEP 2

Lavare gli scampi, facendo attenzione a togliere l'intestino e farli marinare con olio EVO, sale, pepe (a discrezione) e succo di limone BIO.

STEP 3

Cuocere in pentola a pressione modalità vapore nel cestello i broccoli spezzettati:andranno tolti dopo 3 minuti dal fischio della pentola e schiacciati con una forchetta.

STEP 4

Tritare le mandorle.

STEP 5

Ricavate dalla buccia di un limone BIO lavato zeste di buccia senza la parte bianca.

STEP 6

Frullare la mozzarella di bufala con un po' di latte.

STEP 7

Affettare gli scalogni e soffriggerli nella pentola a pressione con 4 cucchiai di EVO per 4-5 minuti.

STEP 8

Aggiungere i broccoli schiacciati, mescolare e far cuocere per un paio di minuti; aggiungere il riso e farlo tostare finché non diventa traslucido ed infine aggiungere le mandorle.

STEP 9

Coprire quindi il tutto con il brodo vegetale (deve superare di un paio di millimetri il livello del contenuto della pentola), chiudere e far cuocere a fuoco medio fino a che non fischierà forte.

STEP 10

Trasferire quindi la pentola su un fuoco più piccolo ma sempre con fiamma media e cuocere per altri 10 minuti. Spegnere, far uscire tutto il vapore ed aprire il coperchio.

STEP 11

Aggiungere gli scampi, tenendone da parte alcuni), mescolare ed impiattare. Guarnire con i rimanenti scampi, le zeste di limone e la stracciatella. Servire.