STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle e mettetelo a rosolare in padella senza l’aggiunta di grassi. Fatelo cuocere finché diventa croccante e quando sarà pronto, tenetelo da parte senza rimuovere il suo grasso dalla padella.

STEP 2

Cuocete gli spaghetti garofalo e nel frattempo preparate il carbo mix: versate i tuorli in una ciotola e sbatteteli con il pecorino grattugiato e il pepe.

STEP 3

Aggiungete un cucchiaio di grasso del guanciale e 1 mestolo d’acqua di cottura.

STEP 4

Ponete la ciotola sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta e mescolate con una frusta. In questo modo pastorizzerete i tuorli. Scolate gli spaghetti direttamente nella ciotola con il carbo mix, aggiungete il guanciale e riponetela sopra la pentola dove avete cotto la pasta.

STEP 5

Mescolate e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura per mantecare bene.

STEP 6

Servire con una manciata di pecorino ed una spolverata di pepe.