STEP 1

* Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e lessatevi la pasta.
Sgusciate due uova e ponetele in una ciotola, aggiungete il pecorino e qualche pizzico di pepe; sbatteteli con una forchetta.

STEP 2

Mettete la pancetta in una padella antiaderente, senza l’aggiunta di grassi e rosolatela per 1 – 2 minuti, rigirando con un cucchiaio di legno.
Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e versatela nella padella con la pancetta e lasciate insaporire per alcuni istanti.

STEP 3

Aggiungete il composto di uova e pecorino e amalgamate rapidamente quindi allontanate dal fuoco; così facendo le uova continueranno a rapprendersi con il calore ma rimarranno cremose.

STEP 4

* Contemporaneamente friggete il tuorlo panato in pangrattato per 1 minuto in modo tale che dentro resterà morbido e fuori croccante