STEP 1

Preparare un litro di brodo vegetale

STEP 2

Tritare la zucca a dadini e metterla a rosolare lentamente affinche diventa morbida. Metterla in un mini pimmer per renderla una crema omogenea e metter a parte.

STEP 3

Tritate a mano i pistacchi. nel frattempo preparate la fonduta di gorgonzola e lasciate a parte.

STEP 4

Comminciate a tostare il riso per un paio di minuti e quando diventa traslucido comminciamo ad aggiungere un mestolo di brodo vegetale. a meta' cottura aggungiate la crema di zucca e paortate a cottura il riso.

STEP 5

Fuori dal fuoco aggungete del parmiggiano grattato, una noce di burro congelato a meta dell gorgonzola e mantecate per bene. Lasciate il risotto a riposare per un paio di minuti e impaiattate.

STEP 6

Guarnite con della gocce di fonduta di gorgonazola, granelle di pistacchi e della glassa di aceto balsamico.