STEP 1

Pulire la zucca, eliminando con un cucchiaio i semi ed i filamenti interni.

STEP 2

Tagliarla in fette e rimuovere la buccia con un coltello affilato.

STEP 3

Ridurla, quindi, in piccoli dadi.

STEP 4

Sbucciare lo scalogno, sciacquarlo e tritarlo al coltello.

STEP 5

Rosolare la pancetta in padella senza alcun grasso per un paio di minuti.

STEP 6

Toglierla dal fuoco e metterla da parte.

STEP 7

Servirà per la guarnizione del piatto.

STEP 8

Riscaldare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.

STEP 9

Scaldare l’olio e la metà del burro in una casseruola dal fondo spesso.

STEP 10

Farvi rinvenire l o scalogno.

STEP 11

Aggiungere i dadini di zucca ed insaporire di sale.

STEP 12

Lasciare cuocere la zucca a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando ad intervalli regolari.

STEP 13

Poi, con una forchetta schiacciare la zucca (o frullarla con il minipimer).

STEP 14

Unire il riso e lasciarlo tostare per 12 minuti o fino a quando diventerà translucido, mescolando accuratamente.

STEP 15

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.

STEP 16

Versare 2 mestoli di brodo, rimestare e lasciare cuocere fino a quando il brodo viene assorbito.

STEP 17

Bagnare con un altro mestolo di brodo e proseguire la cottura aggiungendo via via dell’altro brodo.

STEP 18

Rispettare il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso.

STEP 19

Un minuto prima che la cottura del risotto sia ultimata, unire il burro rimasto, il parmigiano e il gorgonzola tagliato a pezzettini.

STEP 20

Poi, correggere di sale ed insaporire di pepe macinato al momento.

STEP 21

Mescolare velocemente per 1 minuto, in modo da ottenere un risotto all’onda, cremoso ed omogeneo.

STEP 22

Togliere la casseruola dal fuoco, coprirla con un coperchio e lasciare riposare il Risotto zucca e gorgonzola per 23 minuti.

STEP 23

Distribuire il Risotto zucca e gorgonzola nei piatti.

STEP 24

Guarnire ciascun piatto con la pancetta affumicata, con un pezzo di gorgonzola e con la granella di pistacchi.

STEP 25

Portare subito in tavola il Risotto zucca e gorgonzola.