STEP 1

Ho pulito e lavato la zucca, l'ho tagliata in pezzi di circa due centimetri. Ho tagliato a dadini una fetta di pancetta affumicata. Ho spezzettato una fetta di gorgonzola DOP e ho tritato grossolanamente i pistacchi.

STEP 2

Ho tostato la pancetta in padella e l'ho messa da parte conservando il grasso rilasciato in cui ho rosolato, insieme all’olio evo, uno spicchio di aglio e un peperoncino per qualche minuto. Ho aggiunto la zucca, ho mescolato bene, ho aggiunto una manciata di sale, del prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico e ho cotto circa 10 minuti

STEP 3

Ho aggiunto un mestolo di brodo vegetale e ho continuato la cottura finché non si è creata una crema di zucca. A questo punto ho versato nella crema 170 grammi di riso Carnaroli (per 2 persone) e ho rosolato circa 3 minuti e poi ho iniziato a versare del brodo di volta in volta fino a fine cottura (15 minuti circa).

STEP 4

Due minuti prima di spegnere il fuoco, ho aggiunto la pancetta e i pistacchi, ho mescolato e ho terminato la cottura. Ho spento, ho aggiunto il gorgonzola a pezzi mantecando fino a farlo sciogliere completamente dando al risotto quell'effetto onda. Infine ho impiattato guarnendo con delle piccole noci di gorgonzola e granella di pistacchi