Risotto alla zucca
Risotto alla zucca
Introduzione
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Ingredienti
riso paraboiled350 g
zucca500 g
gorgonzola mascarpone100 g
brodo vegetale800 ml
scorza di zucca12
pepeq.b.
burro30 g
olio EVO30 ml
saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Soffriggere lo scalogno con l'olio evo ,aggiungere la zucca a dadini ,un mestolo di brodo e cuocere in pentola a pressione a fiamma alta fino al fischio ,abbassare la fiamma e dopo 5 minuti aggiungere il riso e il brodo rimanente. Alzare la fiamma ,al fischio ridurre al minimo la fiamma e spegnere dopo 6 minuti.
STEP 2
Nel frattempo in padella antiaderente rosolare la pancetta affumicata
STEP 3
Ridurre a listarelle la scorza di zucca e metterla in forno a 200 gradi grill per 2 /3 minuti al massimo.
STEP 4
A fine cottura del riso mantecato con burro e parmigiano reggiano
STEP 5
Decorare il piatto con la pancetta ,quenelle di gorgonzola, le scorze di zucca e parmigiano e pepe.
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