STEP 1

Per il tuorlo fritto: in un contenitore versate e spianate del pangrattato. Con l'uovo create nel pangrattato delle conchette, tante quanti sono i tuorli che dovrete preparare. Separate i tuorli dagli albumi e poneteli delicatamente nelle conchette. Coprite con altro pangrattato e mettete il tutto in frigo per almeno 12 h. Se volete optare per una versione più veloce, 3 ore in freezer, ma coprite il contenuto del contenitore con un coperchio o della pellicola. Quando i tuorli saranno freddi, prelevateli ripulendoli dal pangrattato in eccesso e con l'aiuto di una schiumarola immergeteli in olio caldo. Fate friggere fino a doratura. Effettuate questa operazione pochi minuti prima di servire il piatto per avere un tuorlo caldo e croccante.

STEP 2

Per la mousse di gorgonzola: in un bicchiere da minipimer versate il gorgonzola e il formaggio spalmabile. Frullate fino a che la vostra crema risulterà densa e corposa. Ponete la mousse in una ciotola e lasciatela riposare in frigo per un'ora circa.

STEP 3

Per il risotto: in una pentola sbollentate gli asparagi, precedentemente puliti dalle parti legnose, per non più di 7/8 minuti. Con una schiumarola immergeteli in acqua fredda per fermare la cottura. Tagliate le punte, mettendole da parte e tagliuzzate il resto. Frullate versando dell'olio evo e una punta di acqua della cottura per ottenere una crema morbida. Tenete da parte l'acqua di cottura degli asparagi, servirà per cuocere il riso. In un tegame, a secco, tostate il riso e tenete da parte. Nello stesso tegame, con un filo d'olio fate imbiondire lo scalogno tritato finemente, aggiungete dell'acqua di cottura per farlo stufare, fino ad ottenere una crema. Aggiungete nuovamente il riso tostato, coprite con il brodo e fate cuocere. Aggiustate di sale, preoccupandovi di mantenere sempre il riso coperto con il brodo. A 3/4 di cottura aggiungete la crema di asparagi, verificare la salatura, portate a fine cottura e fuori fuoco mantecate con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Impiattate, aggiungendo la mousse di gorgonzola, il tuorlo d'uovo fritto, le punte degli asparagi e una girata di pepe nero.