STEP 1

Iniziate pulendo gli asparagi: spezzate il gambo dividendo la parte dura da quella più morbida (non buttatela via perché vi servirà per il brodo).

STEP 2

Poi, preparate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e i gambi degli asparagi e fate sobbollire per tutta la durata della preparazione.

STEP 3

A questo punto, tostate a secco il riso in una casseruola e unite un pizzico di sale.

STEP 4

In seguito, sfumate con un bicchierino di vino bianco e, quando è completamente evaporato, iniziate a versare il brodo a più riprese.

STEP 5

Fate cuocere il riso per circa 1518 minuti a fuoco medio continuando a unire brodo non appena si asciuga. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, unite gli asparagi a pezzetti.

STEP 6

Nel frattempo, mettete due uova in un pentolino e copritele con acqua fredda. Cuocete per 11 minuti dalla presa di bollore, poi raffreddatele sotto acqua fredda e sgusciatele.

STEP 7

In una padella a parte, rosolate le punte degli asparagi per qualche istante con un goccio di olio extravergine di oliva, sale e pepe e mantenetele belle croccanti .

STEP 8

Infine, quando il riso sarà pronto, mantecate con burro e grana fuori dal fuoco. Servite decorando con qualche punta di asparago e con il tuorlo sodo sbriciolato.