Risotto asparagi e tuorlo

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Nel frattempo, mettete due uova in un pentolino e copritele con acqua fredda. Cuocete per 11 minuti dalla presa di bollore, poi raffreddatele sotto acqua fredda e sgusciatele.

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In seguito, sfumate con un bicchierino di vino bianco e, quando è completamente evaporato, iniziate a versare il brodo a più riprese.

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A questo punto, tostate a secco il riso in una casseruola e unite un pizzico di sale.

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Poi, preparate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e i gambi degli asparagi e fate sobbollire per tutta la durata della preparazione.

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In una padella a parte, rosolate le punte degli asparagi per qualche istante con un goccio di olio extravergine di oliva, sale e pepe e mantenetele belle croccanti .

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Iniziate pulendo gli asparagi: spezzate il gambo dividendo la parte dura da quella più morbida (non buttatela via perché vi servirà per il brodo).

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Infine, quando il riso sarà pronto, mantecate con burro e grana fuori dal fuoco. Servite decorando con qualche punta di asparago e con il tuorlo sodo sbriciolato.

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Fate cuocere il riso per circa 1518 minuti a fuoco medio continuando a unire brodo non appena si asciuga. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, unite gli asparagi a pezzetti.