STEP 1

Lavare bene gli asparagi,  separando le punte dal resto dell’asparago e metterlo a bollire in acqua bollente per cinque minuti 

STEP 2

 Aggiungere le punte degli asparagi e cuocere per altri cinque minuti 

STEP 3

Con l’acqua degli asparagi senza buttarla immergere cipolla , carote e due gambi di sedano con l’aggiunta di qualche chicco di pepe per fare il brodo vegetale

STEP 4

 In una casseruola mettere cinque cucchiai di olio extravergine Doliva e far cuocere la cipolla sminuzzata a fuoco basso

STEP 5

Una volta fatta adorare la cipolla mettere il riso a fuoco medio per due minuti girando continuamente

STEP 6

Una volta che il riso è bello sudato aggiungere un bicchiere intero di vino bianco a fuoco alto e continuare a girare

STEP 7

Una volta evaporato l’alcol iniziare la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta

STEP 8

Dopo tre quarti della cottura del riso (ricordati sempre di moltiplicare per due il tempo di cottura risultando rispetto a quello che impoega per bollire)  frullare con un mini Beamer i gambi degli asparagi con un mestolo di brodo vegetale ed aggiungere alla casseruola con dentro il risotto

STEP 9

Una volta che si è arrivati alla consistenza desiderata del risotto, spegnere immediatamente il fuoco e aggiungere il gorgonzola a cucchiaiate non tutto intero

STEP 10

Mescolare energicamente e far sciogliere bene il gorgonzola, eventualmente se fosse troppo secco il riso aggiungere mezzo mestolo di brodo vegetale

STEP 11

E iniziare a far incorporare l’aria all’interno del risotto facendolo saltare con il mestolo o eventualmente girare energicamente per almeno un paio di minuti senza fermarsi con movimento rotatorio dall’alto verso il basso girando in senso orario

STEP 12

 Dopo aver ripassato le punte degli asparagi in una pentola antiaderente con olio sale una grattata di pepe e aver mantecato il risotto con parmigiano reggiano 24 mesi, rimpiattare e guarnire con noci tritate al coltello