Carbonara 2.0 Con tuorlo fritto
Carbonara 2.0 Con tuorlo fritto
Introduzione
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Ingredienti
- Per la carbonara
pepe in graniq.b.
pecorino romano30 g
parmigiano reggiano20 g
guanciale200 g
spaghetti320 g
- Per il tuorlo fritto
pan grattatoq.b.
olio di semi di girasoleq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettere i tuorli completamente privi di albume in una ciotolina, ricoprire con il pane grattugiato e far marinare per 3 ore fuori dal frigorifero 4 ore in frigorifero
STEP 2
Tagliate il guanciale prima a metà verticalmente poi a cubotti
STEP 3
Soffriggere a fiamma dolce per circa 5 minuti e man mano togliere il grasso e porlo in una ciotola, una volta che il guanciale sarà pronto metterlo su una teglia con carta forno
STEP 4
In una bastardella unire parmigiano pecorino e tuorli, aggiungere parte del grasso del guanciale, iniziare a mescolare la carbomix
STEP 5
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e continuare a mescolare
STEP 6
Porre la bastardella sulla pentola dell’acqua in ebollizione a bagno maria, continuare a mescolare , le uova pastorizzeranno a 65 gradi
STEP 7
Scolare gli spaghetti molto al dente, unirli al carbomix e porre di nuovo la ciotola a bagno maria , girando e aggiungendo il guanciale
STEP 8
Nel frattempo prelevare delicatamente il tuorlo e friggerlo per un minuto a 155/160 gradi
STEP 9
Impiattare la carbonara e porvi sopra il tuorlo fritto che una volta aperto rilascerà un golosissimo tuorlo che cadrà sulla carbonara Buon Appetito!
Lo chef consiglia:
Per avere una buona riuscita del tuorlo l’olio non deve mai superare i 160 gradi anche in cottura
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio
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