Ricetta Carbonara 2.0 Con tuorlo fritto  di lucia.pavanastolfo

Carbonara 2.0 Con tuorlo fritto

Carbonara 2.0 Con tuorlo fritto

Tempo totale
3 ore e 30 minuti
Difficoltà
Media

Introduzione

La carbonara è già golosa di suo perché non renderla ancora più goduriosa?

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Mettere i tuorli completamente privi di albume in una ciotolina, ricoprire con il pane grattugiato e far marinare per 3 ore fuori dal frigorifero 4 ore in frigorifero

Immagine del passaggio 1 della ricetta Carbonara 2.0 Con tuorlo fritto

STEP 2

Tagliate il guanciale prima a metà verticalmente poi a cubotti

Immagine del passaggio 2 della ricetta Carbonara 2.0 Con tuorlo fritto

STEP 3

Soffriggere a fiamma dolce per circa 5 minuti e man mano togliere il grasso e porlo in una ciotola, una volta che il guanciale sarà pronto metterlo su una teglia con carta forno

Immagine del passaggio 3 della ricetta Carbonara 2.0 Con tuorlo fritto

STEP 4

In una bastardella unire parmigiano pecorino e tuorli, aggiungere parte del grasso del guanciale, iniziare a mescolare la carbomix

Immagine del passaggio 4 della ricetta Carbonara 2.0 Con tuorlo fritto

STEP 5

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e continuare a mescolare

Immagine del passaggio 5 della ricetta Carbonara 2.0 Con tuorlo fritto

STEP 6

Porre la bastardella sulla pentola dell’acqua in ebollizione a bagno maria, continuare a mescolare , le uova pastorizzeranno a 65 gradi

Immagine del passaggio 6 della ricetta Carbonara 2.0 Con tuorlo fritto

STEP 7

Scolare gli spaghetti molto al dente, unirli al carbomix e porre di nuovo la ciotola a bagno maria , girando e aggiungendo il guanciale

Immagine del passaggio 7 della ricetta Carbonara 2.0 Con tuorlo fritto

STEP 8

Nel frattempo prelevare delicatamente il tuorlo e friggerlo per un minuto a 155/160 gradi

Immagine del passaggio 8 della ricetta Carbonara 2.0 Con tuorlo fritto

STEP 9

Impiattare la carbonara e porvi sopra il tuorlo fritto che una volta aperto rilascerà un golosissimo tuorlo che cadrà sulla carbonara Buon Appetito!

Immagine del passaggio 9 della ricetta Carbonara 2.0 Con tuorlo fritto
Lo chef consiglia:
Per avere una buona riuscita del tuorlo l’olio non deve mai superare i 160 gradi anche in cottura
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