STEP 1

Mettere i tuorli completamente privi di albume in una ciotolina, ricoprire con il pane grattugiato e far marinare per 3 ore fuori dal frigorifero 4 ore in frigorifero

STEP 2

Tagliate il guanciale prima a metà verticalmente poi a cubotti

STEP 3

Soffriggere a fiamma dolce per circa 5 minuti e man mano togliere il grasso e porlo in una ciotola, una volta che il guanciale sarà pronto metterlo su una teglia con carta forno

STEP 4

In una bastardella unire parmigiano pecorino e tuorli, aggiungere parte del grasso del guanciale, iniziare a mescolare la carbomix

STEP 5

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e continuare a mescolare

STEP 6

Porre la bastardella sulla pentola dell’acqua in ebollizione a bagno maria, continuare a mescolare , le uova pastorizzeranno a 65 gradi

STEP 7

Scolare gli spaghetti molto al dente, unirli al carbomix e porre di nuovo la ciotola a bagno maria , girando e aggiungendo il guanciale

STEP 8

Nel frattempo prelevare delicatamente il tuorlo e friggerlo per un minuto a 155/160 gradi

STEP 9

Impiattare la carbonara e porvi sopra il tuorlo fritto che una volta aperto rilascerà un golosissimo tuorlo che cadrà sulla carbonara Buon Appetito!