STEP 1

In una pentola capiente scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato ed il peperoncino fresco tritato.

STEP 2

Aggiungi le vongole già spurgate e pronte per essere cucinate.

STEP 3

Sfuma con il vino, aggiungi il prezzemolo con tutti gambi e copri con un coperchio.

STEP 4

Lascia aprire le vongole, ci vorranno pochi minuti.

STEP 5

Togli le vongole dal fuoco, scolale del guazzetto che conservale da parte.

STEP 6

Lavate i pomodorini e disponili su di una leccarda da forno.

STEP 7

Aggiungi un filo d’olio, sale ed infornali a 180° per circa 30/40 minuti, finchè non saranno ben appassiti.

STEP 8

Elimina i gusci dalle vongole avendo cura di tenere le più belle con anche il loro guscio per guarnire i piatti.

STEP 9

In una casseruola scaldate un giro d’olio e fai tostare il riso per qualche minuto.

STEP 10

Sfuma con il guazzetto caldo che avete tenuto da parte e cuoci il risotto all'onda.

STEP 11

Mentre il risotto cuoce prepara il pesto: nel mixer (o nel mortaio) frulla l’aneto con olio, le noci tostate, l’aglio, scorza e succo di limone, sale, pepe e, se necessario, allunga con un po’ di brodo fino ad ottenere un pesto cremoso.

STEP 12

Qualche minuto prima che il risotto sia arrivato a cottura, aggiungi le vongole sgusciate e fai insaporire.

STEP 13

Togli il risotto cotto dal fuoco e manteca con il pesto di aneto ed altro olio, se necessario.

STEP 14

Et voilà non ti resta che servire il risotto con i pomodorini e le conchiglie intere calde.

STEP 15

Termina con una generosa macinata di pepe, zeste di limone e buon appetito