Ricetta Risotto zucchine e vongole con cipollotto e polvere di olive taggiasche 🌿 di robertobuemi

Risotto zucchine e vongole con cipollotto e polvere di olive taggiasche 🌿

Risotto zucchine e vongole con cipollotto e polvere di olive taggiasche 🌿

ricetta di

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Procedimento

STEP 1

Tagliare a tocchetti le zucchine verdi, una cipolla e una patata.

STEP 2

Far soffriggere in padella con olio extravergine d’oliva, salare ed aggiungere il pepe.

STEP 3

Aggiungere un bicchiere di brodo e lasciare appassire, una volta che la patata sarΓ  cotta e le zucchine ancora croccanti aggiungere delle foglie di menta e passare il tutto nel mixer, setacciare il composto e mettere da parte.

STEP 4

Per le vongole: far rosolare in padella uno spicchio d’aglio aggiungere le vongole ben lavate sfumare con vino bianco aggiungere il prezzemolo tritato chiudere con il coperchio la padella e lasciare cuocere. Una volta che le vongole si saranno aperte separare le vongole dal guscio lasciandone qualcuna per l’impiattamento e filtrare il liquido di cottura.

STEP 5

Far tostare in padella il riso una volta tostato sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, una volta che il vino sarΓ  evaporato aggiungere il liquidΓ² di cottura delle vongole.

STEP 6

A questo punto iniziare la cottura del risotto aggiungendo del brodo di tanto in tanto, a metΓ  cottura aggiungere la crema di zucchine.

STEP 7

A fine cottura staccare il fuoco e mantecare con del burro freddo.

STEP 8

Per la polvere di olive far tostare le olive taggiasche in forno per 15 minuti. Una volta raffreddate snocciolarle e frullarle.

STEP 9

Per il cipollotto mettere le cipolle dolci piccole in una teglia da forno con olio sale pepe origano farle cuocere per 20 minuti a 180Β° a metΓ  cottura aggiungere sopra ogni cipolla un cucchiaino di miele predisporre il grill dopo cinque minuti saranno pronte.

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