STEP 1

Tagliare a tocchetti le zucchine verdi, una cipolla e una patata.

STEP 2

Far soffriggere in padella con olio extravergine d’oliva, salare ed aggiungere il pepe.

STEP 3

Aggiungere un bicchiere di brodo e lasciare appassire, una volta che la patata sarà cotta e le zucchine ancora croccanti aggiungere delle foglie di menta e passare il tutto nel mixer, setacciare il composto e mettere da parte.

STEP 4

Per le vongole: far rosolare in padella uno spicchio d’aglio aggiungere le vongole ben lavate sfumare con vino bianco aggiungere il prezzemolo tritato chiudere con il coperchio la padella e lasciare cuocere. Una volta che le vongole si saranno aperte separare le vongole dal guscio lasciandone qualcuna per l’impiattamento e filtrare il liquido di cottura.

STEP 5

Far tostare in padella il riso una volta tostato sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, una volta che il vino sarà evaporato aggiungere il liquidò di cottura delle vongole.

STEP 6

A questo punto iniziare la cottura del risotto aggiungendo del brodo di tanto in tanto, a metà cottura aggiungere la crema di zucchine.

STEP 7

A fine cottura staccare il fuoco e mantecare con del burro freddo.

STEP 8

Per la polvere di olive far tostare le olive taggiasche in forno per 15 minuti. Una volta raffreddate snocciolarle e frullarle.

STEP 9

Per il cipollotto mettere le cipolle dolci piccole in una teglia da forno con olio sale pepe origano farle cuocere per 20 minuti a 180° a metà cottura aggiungere sopra ogni cipolla un cucchiaino di miele predisporre il grill dopo cinque minuti saranno pronte.