STEP 1

Tagliare il guanciale a strisce (no dadini) e metterlo a rosolare in una padella senza olio. Il guanciale cuocerà nel suo grasso e sarà pronto quando avrà un colore ambrato.

STEP 2

Togliere la padella dal fuoco,mettere da parte il guanciale(tenerlo in caldo) ed aggiungere nella stessa padella i pomodori pelati precedentemente schiacciati a mano. Lasciar cuocere per una decina minuti e quando mancano un paio di minuti alla fine aggiungere metà del guanciale. Aggiustare di sale(ne va messo poco per via della sapidità del pecorino che poi aggiungeremo) e pepe.

STEP 3

Nel frattempo cuocere in acqua leggermente salata i rigacuori e scolarli al dente,poi versarli nella padella con il sugo,continuare la cottura ed infine aggiungere(a fuoco spento) 3/4 del pecorino grattugiato. Amalgamare bene.

STEP 4

Impiattare i rigacuori ed aggiungere il guanciale messo da parte, il pecorino rimasto ed una macinata di pepe.