STEP 1

fare appassire il porro tagliato sottile in un po’ di olio evo

STEP 2

aggiungere il riso e lasciare tostare per qualche minuto a fuoco medio alto

STEP 3

una volta tostato sfumare col vino bianco fino a far evaporare l’alcol

STEP 4

aggiungere il brodo fino a coprire il riso e far bollire piano aggiungendo un mestolo di brodo quando è stato assorbito il precedente

STEP 5

nel frattempo preparare la fonduta di gorgonzola scaldando il latte in un pentolino e aggiungendo il gorgonzola facendolo fondere lentamente continuando a mescolare

STEP 6

quando mancano 5 minuti alla fine della cottura prelevare un piccolo quantitativo di riso e continuare la cottura in un’altra casseruola aggiungendo il colorante alimentare

STEP 7

nella casseruola principale aggiungere lo zafferano con un po’ di brodo

STEP 8

quando mancano due minuti alla fine della cottura aggiungere la fonduta di gorgonzola e poi spegnere il fuoco

STEP 9

trascorsi i due minuti spegnere e lontano dal fuoco aggiungere il burro ghiacciato e mantecare all’onda

STEP 10

mantecare anche il riso colorato con un po’ di parmigiano e burro ghiacciato

STEP 11

a questo punto con uno stampino taglia pasta a forma di cuore formare il cuore col riso rosso al centro del piatto

STEP 12

versare il riso nella restante parte del piatto aiutandosi con un anello di acciaio per fare una forma circolare perfetta

STEP 13

lasciare riposare un minuto e togliere l’anello e poi il cuore tagliapasta

STEP 14

spolverare con polvere di porcino secco il bordo e servire