STEP 1

Fai spurgare le vongole in acqua salata per almeno 30 minuti. Poi falle aprire in padella con olio e aglio. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte. Sguscia metà delle vongole.

STEP 2

Cuoci le zucchine al vapore, poi frullale con basilico, pinoli, olio extravergine e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.

STEP 3

Salta i gamberi in padella con un filo d’olio per 1–2 minuti, giusto per farli diventare rosa. Tienili da parte.

STEP 4

Tosta il riso in casseruola con un filo d’olio. Quando è ben caldo, inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta.

STEP 5

A metà cottura unisci la crema di zucchine e continua a cuocere mescolando.

STEP 6

Negli ultimi 2–3 minuti, aggiungi le vongole, i gamberi e un po’ del loro liquido filtrato per insaporire.

STEP 7

A fine cottura, manteca con un filo d’olio a crudo e se ti piace, scorza di limone grattugiata.