STEP 1

Prendiamo la melanzana laviamola e tagliamola per la metà nel senso della lunghezza, e scaviamola all’interno, separato la polpa della buccia

STEP 2

La polpa ottenuta la tagliamo a pezzettini e la mettiamo in una padella capiente così da mettere nella stessa padella sia la polpa che la buccia e mettendo un filo d’olio andiamo a cuocere il tutto

STEP 3

Nel frattempo tritiamo la cipolla e la facciamo dorare in una pentola con un filo d’olio d’oliva e burro

STEP 4

E scaldiamo il brodo di carne

STEP 5

Quando la cipolla sarà dorata unite il riso e fatelo tostare a fiamma alta per un paio di minuti, quindi sfumiamo con il vino

STEP 6

Proseguiamo aggiungendo il brodo bollente, un mestolo per volta, portando il riso a cottura

STEP 7

Quando mancheranno 10 minuti alla cottura aggiungiamo un mestolo abbondante di brodo dove scioglieremo lo zafferano

STEP 8

Mescoliamo bene il nostro risotto e aggiungiamo poi la polpa della melanzana

STEP 9

Quando il nostro riso è arrivato a cottura, spegniamo il fuoco e mantechiamo con abbondante formaggio Certosa

STEP 10

Serviamo mettendo nel piatto la nostra buccia di melanzana calda riempita del nostro risotto caldo e bello fumante mettendoci sopra una quenelle di formaggio Certosa e altre quenelle sempre di formaggio Certosa attorno alla nostra melanzana e se piace una spolverata di paprika dolce. E non ci resta che mangiare