STEP 1

Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda utilizzando sedano carota e cipolla ed i grani di pepe

STEP 2

Lasciare in ammollo lo zafferano con poco brodo caldo, ed intanto preparare la fonduta di taleggio riscaldando la panna e sciogliendo all'interno il taleggio

STEP 3

Tritare lo scalogno e soffriggerlo lentamente in una noce di burro sciolta. Rimuovere lo scalogno e tostare il riso a secco, sfumare con il vino, rinserire lo scalogno e portare a cottura

STEP 4

Poco prima del termine della cottura inserire lo zafferano e mantecare con il burro ed il parmigiano aggiungendo poco brodo se necessario.

STEP 5

Impiattare decorando con la fonduta di taleggio.