Risotto allo zafferano e fonduta di taleggio
Risotto allo zafferano e fonduta di taleggio
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Ingredienti
carnaroli320 g
zafferano4 g
sedanoq.b.
pepe neroq.b.
panna fresca liquida100 ml
taleggio120 g
scalognoq.b.
vino bianco fermo100 ml
caroteq.b.
cipolleq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda utilizzando sedano carota e cipolla ed i grani di pepe
STEP 2
Lasciare in ammollo lo zafferano con poco brodo caldo, ed intanto preparare la fonduta di taleggio riscaldando la panna e sciogliendo all'interno il taleggio
STEP 3
Tritare lo scalogno e soffriggerlo lentamente in una noce di burro sciolta. Rimuovere lo scalogno e tostare il riso a secco, sfumare con il vino, rinserire lo scalogno e portare a cottura
STEP 4
Poco prima del termine della cottura inserire lo zafferano e mantecare con il burro ed il parmigiano aggiungendo poco brodo se necessario.
STEP 5
Impiattare decorando con la fonduta di taleggio.
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