STEP 1

In una padella antiaderente mettere lo speck senza grassi, farlo tostare e tenere da parte.

STEP 2

Nella stessa padella cuocere a fuoco basso le cipolle, pulite e taniate sottili, con olio. Salare e se necessario aggiungere acqua o brodo e cuocere per 20 minuti circa.

STEP 3

A fine cottura spolverare con 2 cucchiai di zucchero e cuocere ancora per qualche minuto.

STEP 4

A parte far tostare a secco il riso in pentola per qualche minuto girandolo spesso.

STEP 5

Appena si sente l’odore della tostatura aggiungere il brodo vegetale ben caldo e portare a cottura, aggiungendolo man mano che si asciuga.

STEP 6

A fine cottura del riso aggiungere lo zafferano e mescolare bene per amalgamarlo.

STEP 7

A fuoco spento aggiungere burro e parmigiano e mantecare il risotto.

STEP 8

Impietrare aggiungendo sopra il risotto le cipolle caramellate e lo speck croccante.