STEP 1

Pulite i gambi degli asparagi eliminando l'estremità legnosa finale e lessateli per circa 5-8 minuti a seconda della loro grandezza. Devono essere ancora leggermente croccanti.

STEP 2

Tagliate i gambi a pezzetti e tenete da parte le punte.

STEP 3

Mettete le fette di pancetta affumicata in una padella e fatele diventare croccanti. Ci vorranno pochi minuti.

STEP 4

Tagliateli poi con un coltello per sbriciolarle.

STEP 5

Tritare la cipolla e metterla in una casseruola con un filo di olio Evo. Quando diventa traslucido aggiungere il riso Carnaroli crudo.

STEP 6

Mescolare per qualche minuto e poi iniziare ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta come da cottura del risotto.

STEP 7

Se necessario aggiustate di sale.

STEP 8

A metà cottura aggiungere anche lo zafferano in polvere e gli asparagi tritati senza le punte.

STEP 9

Terminare la cottura del risotto.

STEP 10

Quando il risotto sarà al dente aggiungete il burro freddo e il pecorino grattugiato e mescolate bene per aumentare la cremosità.

STEP 11

Servire nei piatti con le punte degli asparagi e la pancetta sbriciolata sopra.