Tagliolini impasto al nero di seppia con ragù di baccalà
Tagliolini impasto al nero di seppia con ragù di baccalà
Introduzione
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Ingredienti
farina 00400 g
uova4
nero di seppia1 cucchiaio
baccalà ammollato500 g
pomodorini pelati500 ml
Saleq.b.
olio EVOq.b.
Pepe1 pizzico
Vino bianco½ bicchiere
finocchietto selvatico1 mazzetto
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Preparate la pasta fresca, unendo all'uovo il nero di seppia, impastate e fatela riposare per mezz'ora coperta con la pellicola per alimenti. Prendete la pasta e preparate i tagliolini o a mano o usando la sfogliatrice. Nel frattempo pulite il baccalà privandolo della pelle e delle eventuali spine. Lo tagliate a pezzetti, lo lavate e lo asciugate. In un tegame fate rosolare l’aglio e lo scalogno tritato con l’olio evo.
STEP 2
Unite il baccalà, rosolate per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete i pomodorini pelati, unite qualche ciuffo di finocchietto selvatico sbollentato, il sale, il pepe e fate cuocere a fiamma bassa per 15/20 minuti. Se occorre unite un po' di acqua di cottura del finocchietto selvatico. Cuocete i tagliolini e servite nei piatti con abbondante ragù e baccalà.
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Mi chiamo Francesca Casa,sono una Cesarina e Lady Chef della Regione Sicilia. Io considero il mio rapporto con la cucina come una grande storia d'amore e i miei piatti sono il frutto di questa grande passione.Sono anche una food blogger, ho una pagina su Instagram @_cucina_di_casa
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